Parmentier au confit de canard sauce au foie gras
Le petit "plus" ..... En ce beau Dimanche matin, mon mari a eu l'immense chance d'aller avec un ami, caver (chercher des truffes) dans nos Corbières natales . Et juste avant de passer à table, il m'a ramené une jolie truffe encore toute recouverte de terre. Je n'ai pas pu résister d'en mettre au dessus de mon plat, et ce mets si simple a été magnifié par cet or noir .
Truffe mélanosporum
Ingrédients :
- 4 cuisses de confit de canard
- 1 kg de pomme de terre
- 1 oignon
- 50 g de beurre
- 2 càs de lait tiède
- sel
- 2 càs de lait tiède
- 50g de mousse de foie de canard
- 20 cl de crème fleurette
Peler les pommes de terre et les faire cuire à la cocotte minute 20mn avec de l'eau salée .
Détacher la viande des cuisse de canard confit . Dans un poêle, faire revenir l'oignon coupé en morceau et lorsqu'il est doré, ajouter la viande et faire revenir quelques minutes.
Préparer la sauce au foie gras. Mettre le foie la crème sans une casserole et faire chauffer. Le foie gras va fondre . Lorsque le tout est fondu et chaud , on peut passer la sauce au chinois afin quelle soit plus "lisse" .Poivrer . Pas de sel c'est déjà salé. Réserver.
Faire l'écrasé de pomme de terre. Sortir les pommes de terre de l'eau et les écraser avec le beurre et le lait.
Faire réchauffer la viande et la sauce .
Ici j'ai monté le parmentier avec un cercle de cuisine . Si vous n'en avait pas, il faut garder une petit boite de conserve et l'ouvrir en haut et en bas , vous aurez alors ce cercle .
Mettre la purée au fond du cercle puis la viande. Tasser avec une cuillère et enlever le cercle.
Mettre un peu de sauce au foie gras à côté . c'est prêt !
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