On recycle les langoustines !

Consommé de langoustines et sa chantilly infusée à la badiane

Vous ne pensiez quand même pas que j'avais jeté les têtes de langoustines après avoir fait le risotto aux langoustines ??? non, non, non !!! Je recycle ! ça serait tellement dommage !

Alors vous me dites : "  keskonenfaitdeteslangoustines ? "

Et bien on va en faire une petite entrée délicieuse ...

Ingrédients :

• Les têtes de 500 g de langoustines (que l'on peut avoir congelé si on ne veut pas s'en servir de suite)
• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 1/2 càs de concentré de tomate
• 1 verre de vin blanc sec
• 500 ml d'eau
• sel et piment d'espelette (je le préfère au poivre pour sa jolie couleur )

Pour la chantilly à la badiane( anis étoilé)

• 200 ml de crème fleurette
• sel
• 3 étoiles de badiane

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter l'oignon, puis les têtes de langoustines. Faire revenir.
Ajouter le concentré de tomate, et déglacer au vin blanc. Saler. Écraser les têtes dans le bouillon. Laisser cuire environ 20 mn. Passer au chinois.



Pour la chantilly à la badiane : (prévoir de la faire infuser à l'avance pour qu'elle puisse refroidir )
Faire chauffer la crème . Saler. Rajouter la badiane.
Quand la crème boue, tout arrêter et laisser infuser pendant 10 mn. Retirer la badiane et mettre au frais.
Monter la crème en chantilly avec le batteur. (pour le siphon, il y trop peu de crème)


Servir le consommé très chaud avec un peu de chantilly sur le dessus et quelques morceaux de pain grillé. Boire à la paille !