Cupcake courgette, Boursin noix noisettes, glaçage tomates séchées

Cupcake courgette, Boursin Noix noisettes, glaçage tomates séchées

Après le cheesecake salé,et dans la série "entrées façon desserts" : le cupcake salé !
On peut le décliner à l'infini, mais aujourd'hui, ce sera aux courgettes ! En ce qui concerne le fromage, on peut tout simplement ne pas le mettre, ou le remplacer par exemple par du fromage de chèvre.
Le glaçage est facultatif bien sûr !


Ingrédients:

• 3 oeufs
• 160g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 125 ml de lait
• 1 càs de parmesan
• 1 boite "Boursin noix noisettes"
• 6 càs d'huile
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 4 petits suisses
• 5 tomates séchées
• sel poivre

Tout d'abord, préchauffer le four à 180°C
Découper la courgette et l'oignon et les faire revenir dans une poêle.
Mélanger , la farine, le parmesan et la levure. Ajouter, les oeufs le sel et le poivre. Enfin ajouter l'huile et le lait.
Égoutter les courgettes et l'oignon revenus et les mélanger à la pâte.
Rajouter le fromage.
Mettre dans de petits moules à cupcakes et faire cuire 25 mn (contrôler et remettre au four si nécessaire)
Préparer le glaçage. Mixer les tomates séchées, et les mélanger avec les petits suisses. Saler.
Lorsque les cupcakes sont refroidis, Décorer avec le glaçage !

Purée de céleri

Purée de céleri

Pour un apéro un peu différent, une entrée végétarienne ou pour accompagner une viande blanche, à vous de choisir!

Ingrédients :

• 1 céleri rave
• 1 pomme granny smith (pomme verte)
• 2 pommes de terre
• 2 verres de lait
• sel poivre

Peler et découper en petits morceaux, le céleri, la pomme granny smith et les pommes de terre.

Mettre le tout dans une casserole avec le lait et les assaisonnements.

Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 1/2 h environ.

Mixer le tout , c'est prêt !

Cheesecake salé au fromage de chèvre

Cheesecake salé au fromage de chèvre

Aujourd'hui, on teste le cheesecake salé ! Pour une entrée, accompagné d'une salade verte, c'est un havre de fraîcheur ! On se prépare à un été chaud !!


Ingrédients :

• 1 fromage de chèvre frais
• 4 petits suisses
• 1 poignée d'herbes fraîches (menthe, persil, ciboulette, sauge, mélisse...)
• 1 échalote
• 1 paquet de "TUC" nature
• 50 g de beurre
• sel poivre

Écraser les biscuits apéro et les mélanger avec le beurre fondu. Remplir le fond de cercle et tasser.

Dans un saladier , mélanger le fromage de chèvre, les petits suisses, les herbes hachées, sel et poivre.
Finir de remplir les cercle de cette préparation.
Mettre au frais quelques heures. Décorer de quelques tranches de radis roses !

La pissaladière

La pissaladière

Un avant goût de l'été...

Ici présenté pour un apéro entre amis. Il n'y a pas d'olive noire sur ces minis pissaladières, mais le goût y est car j'ai mixé de l'huile d'olive avec quelques olives noires. J'ai juste posé une goutte de cette huile très parfumée dessus .

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 4 ou 5 oignons
• 1/2 càc de thym
• anchois

Pour commencer émincer les oignons et les faire revenir à feu doux à moyen avec une càs d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent confits.

Ajouter le thym, saler à peine (attention que ce ne soit pas trop salé avec les anchois !)

Découper la pâte feuilletée en petits ronds à l'aide d'un emporte pièce et faire cuire au four à 200°C jusqu'à ce que les ronds soient dorés. Afin que la pâte ne "gonfle" pas trop, mettre une autre plaque au dessus pendant 5mn pour qu'il y ait un poids.

Découper de petits morceaux d'anchois.

Monter la pissaladière.

Mettre une càs d'oignons confits sur une petite pâte, puis l'anchois.

On peut rajouter un petit bout d'olive noire, ou réaliser l'huile à l'olive noire!

Cette tarte peut être réalisée avec une grande pâte feuilletée et accompagnée d'une salade...



Velouté d'asperges, crème de chorizo

Velouté d'asperges, crème au chorizo

Ingrédients :

• 400g d'asperges vertes
• 1/2 l  d'eau
• 1 bouillon cube de poule
• 40 cl de crème fraîche
• 60 g de chorizo
• poivre

Faire cuire les asperges dans l'eau et le bouillon de poule pendant 15 mn.
Faire chauffer la crème et le chorizo coupé en petits morceaux . A la première ébullition, couper le feu et faire infuser le temps de cuire les asperges.
Mixer les asperges et poivrer.
Filtrer la crème et réserver les morceaux de chorizo.
Dans un verre, remplir au 2/3 de velouté puis rajouter une càs de crème de chorizo.
Déposer sur le dessus le chorizo coupé en tout petits dés.

Déguster chaud !

Feuilleté d'asperges et saumon fumé

Feuilleté d'asperges et saumon fumé

L'asperge est encore de saison, autant en profiter ! allez aujourd'hui on l'associe au saumon fumé !




Ingrédients:

• 1 botte d'asperges
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 pâtes feuilletées
• 2 oeufs
• 1 càc de moutarde
• 1/2 citron
• huile
• sel poivre

Découper la pâte feuilletée en un gros carré que l'on divise en 4 carrés. Faire de même avec la deuxième pâte. (Garder les côtés et les badigeonner d'oeuf puis de gruyère et enfourner une dizaine de mn pour un apéritif ou pour accompagner une salade)

Badigeonner les 8 carrés de pâtes feuilletées avec un oeuf battu et enfourner pendant 10 mn environ.

Faire cuire les asperges dans de l'eau salée bouillante pendant une dizaine de mn.

Préparer la sauce mousseline :

Préparer une mayonnaise avec le jaune de l'oeuf, la moutarde, sel, poivre et l'huile.

Quand elle est montée, rajouter le jus du demi citron et réserver au frais. Monter le blanc en neige et l'incorporer à la mayonnaise.

Hacher le saumon fumé en petits morceaux et le mélanger à la sauce.

Égoutter les asperges et les couper en petits morceaux également.

Monter le feuilleté :

Mettre un carré de feuilleté puis quelques asperges, la sauce mousseline et saumon puis finir par un autre carré de feuilleté.

Chakchouka

Chakchouka

Avec le retour du soleil, un petit pique nique s'impose ...


Ingrédients :

• 2 pâtes brisées
• 3 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 3 càs de concentré de tomate
• sel poivre
• thym

Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile puis rajouter les poivrons coupés en lamelles.
Quand tout est cuit, ajouter la tomate, le thym, sel, poivre.
Mettre une pâte au fond du moule, puis les poivrons et mettre l'autre pâte sur le dessus.
Faire cuire à 210°C pendant 1/2h (suivant le four, à surveiller !)

Omelette aux asperges sauvages

Omelette aux asperges sauvages

Ça y est les beaux jours arrivent avec les premières asperges sauvages !Le thym et le romarin commencent à embaumer nos si précieuses garrigues.

Ingrédients :
Par personne

• un dizaine d'asperges sauvages
• 2 oeufs  
• 1 échalote
• sel poivre

Faire revenir l'échalote et les asperges coupées en petits morceaux. Battre les oeufs et confectionner The omelette ! La première de l'année !!!

Salade au choux blanc

Salade de choux blanc

Ingrédients :

Choux blanc

1 carotte

2 escaloppes de poulet

Cacahouètes

Coriandre

Menthe

Sauce nuoc mam

Faire cuire le poulet sans trop de coloration.

Râper le choux blanc et la carotte.

Ciseler la menthe et le coriandre.

Mettre dans un bol, le choux et la carotte à macérer avec le nuoc mam pendant 1/4 h.

Mélanger le tout.

Servir avec des cacahouètes

Recette très fraîche, surtout quand il fait 40°C à Saïgon ....

Croustillant à la crème de roquefort et noix

Croustillant à la crème de roquefort et noix

Pour un petit apéro imprévu ce WE ...




Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 3 portions de crème de roquefort
• 1 petit suisse
• 1 poignée de noix








Préchauffer le four à 170°C.


Hacher les noix grossièrement. Mélanger , les noix, la crème de roquefort et le petit suisse.
Étaler la pâte feuilletée et la découper en bande.
Mettre un peu du mélange sur la pâte et la souder avec une fourchette. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.











On peut aussi les déguster en entrée avec une salade frisée!

Salade de lentilles, pomme et magret de canard séché

Salade de lentilles, pomme et magret de canard séché

Un petit reste de lentilles ? pas de panique ! on va en faire une entrée étonnante !

 

Ingrédients :

• Lentilles cuites pour 4 personnes (recette au fond)
• 1 pomme
• 1 échalote
• vinaigrette
• quelques morceaux de magrets de canard séché

Assaisonner les lentilles avec une vinaigrette.

Découper les pommes et l'échalote en petits cubes.

Mélanger l'échalote avec les lentilles.

Découper de petits dés de magrets séché.

Mettre les lentilles au fond du plat, les magrets, des croûtons, les échalotes et enfin les pommes.

Pour cuire les lentilles :

Prévoir 80g de lentilles par personne. 1 oignon, 2 grains d'ail, 1 càs de concentré de tomate, thym, un peu de jambon ou se saucisse sèche.

Pour un plat complet ajouter un morceau de saucisse fraîche par personne.

Faire revenir l'oignon, la saucisse et le jambon dans un peu d'huile dans une cocotte minute. Mesurer le volume de lentilles et prévoir le double de ce volume, d'eau. Mettre les lentilles, l'ail, le concentré de tomate,le thym,  le sel et l'eau dans la cocotte. Refermer et faire cuire 15mn à partir du moment où la soupape chuchote. C'est prêt!

Oeufs mimosa version 2012

Oeufs mimosa version 2012

Aujourd'hui on revisite un classique...

Ingrédients:

• compter 1 oeuf  et demi par personne
• 1 boite de thon au naturel
• mayonnaise

Faire cuire les oeufs pendant 10 mn. Enlever la coque et les couper en deux.

Mettre le blanc dans un bol et l'écraser . Faire de même dans un autre bol avec le jaune.

Faire une mayonnaise. Mélanger les blancs écrasés, le thon et la mayonnaise.

Disposer dans un récipient ce mélange et parsemer des jaunes.

Salade Chinoise

Salade chinoise

Ingrédients :

• 1 poivron rouge
• 1/2 concombre
• 2 oignons frais
• 3 petites tomates
• 1 poignée de germes de soja
• 1 carotte
• 1/2 paquet de surimi émietté
• et /ou du blanc de poulet émietté
• 4 feuilles de laitue
• quelques brins de coriandre frais et de menthe fraîche
• cacahouète ou noix de cajou
• un petit piment (en option)

Faire une sauce au nuoc mam.

Découper touts les légumes en bâtonnets. Assaisonner de la sauce nuoc mam. Au moment de servir ajouter les cacahouètes pilées, la coriandre et la menthe ciselées dessus .

On recycle les langoustines !

Consommé de langoustines et sa chantilly infusée à la badiane

Vous ne pensiez quand même pas que j'avais jeté les têtes de langoustines après avoir fait le risotto aux langoustines ??? non, non, non !!! Je recycle ! ça serait tellement dommage !

Alors vous me dites : "  keskonenfaitdeteslangoustines ? "

Et bien on va en faire une petite entrée délicieuse ...

Ingrédients :

• Les têtes de 500 g de langoustines (que l'on peut avoir congelé si on ne veut pas s'en servir de suite)
• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 1/2 càs de concentré de tomate
• 1 verre de vin blanc sec
• 500 ml d'eau
• sel et piment d'espelette (je le préfère au poivre pour sa jolie couleur )

Pour la chantilly à la badiane( anis étoilé)

• 200 ml de crème fleurette
• sel
• 3 étoiles de badiane

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter l'oignon, puis les têtes de langoustines. Faire revenir.
Ajouter le concentré de tomate, et déglacer au vin blanc. Saler. Écraser les têtes dans le bouillon. Laisser cuire environ 20 mn. Passer au chinois.



Pour la chantilly à la badiane : (prévoir de la faire infuser à l'avance pour qu'elle puisse refroidir )
Faire chauffer la crème . Saler. Rajouter la badiane.
Quand la crème boue, tout arrêter et laisser infuser pendant 10 mn. Retirer la badiane et mettre au frais.
Monter la crème en chantilly avec le batteur. (pour le siphon, il y trop peu de crème)


Servir le consommé très chaud avec un peu de chantilly sur le dessus et quelques morceaux de pain grillé. Boire à la paille !







 





Des vitamines !!!!

Salade vitaminée

Aujourd'hui, on va se pencher sur les vinaigrettes, qui redonnent du peps à nos salades.

Vinaigrette au yaourt :

• 1 yaourt bulgare nature
•  un peu de jus de citron
•  ciboulette
• sel poivre

Vinaigrette à l'orange

• le jus d'1 orange
• à peu près autant de vinaigre de vin
•  même quantité d'huile d'olive et de colza mélangées
• sel, poivre

Vinaigrette au roquefort (avec une salade d'endives par exemple)

• Une part pré tranchée de roquefort
• huile de pépin de raisin ou de colza
• vinaigre basalmique
• poivre
• quelques noix hachées

Vinaigrette au thé Matcha

• 2 à 3 cuillères à café de thé Matcha (thé vert en poudre)
• 25 cl d’huile de tournesol
• 10 cl de vinaigre blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe de moutarde

Sauce nuoc mâm  (pour accompagner les nems bien sûr mais aussi elle peut servir d'assaisonnement à la salade chinoise)

• 12 càs d'eau chaude
• 4 càs de nuoc mâm pur
• 3 càs de sucre en poudre
• 3 càs de vinaigre blanc