Le fréginat

Le fréginat

Plat typique de ma région Languedoc roussillon, et celle ci particulièrement, de mes Corbières natales. Recette de famille (Merci maman!)
Cette recette est réalisée à partir de porc mais généralement on la prépare avec du sanglier.

Ingrédients :

• 1kg de porc (gorge ou osseline)
• 2 gousses d'ail
• persil
• 1/2 l coulis de tomates
• 1 verre de vin blanc sec
• 20 cornichons
• 2 càs de farine

Découper le porc en dés.

Dans une cocotte, faire roussir la viande et rajouter la farine. Ajouter la persillade. Verser le vin blanc, le coulis de tomate, les cornichons coupés en rondelles. Rajouter un peu d'eau si besoin. Saler poivrer.

Faire cuire environ 1h à feu moyen.

Servir avec des haricots blancs (monjettes)

Axoa

Axoa

Recette Basque que j'adore!

Ingrédients:

•  800g de viande de veau ou de porc coupées en tout petits dés
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 2 poivrons rouges (on peut mettre aussi des poivrons verts)
• 1 càs de concentré de tomate
• 2 càs de piment d'Espelette en poudre
• sel

Faire revenir l'oigon coupé en petits morceaux , l'ail écrasé dans un peu d'huile.

Rajouter les poivrons coupés en petits cubes, et les faire cuire avec l'oignon et l'ail.

Mettre de côté.

Dans une sauteuse faire revenir la viande avec le piment d'Espelette. Saler.

Rajouter l'oignon/ail/poivron avec la viande. Rajouter 1 verre d'eau et faire cuire au moins 45mn à feu doux.

Servir avec du riz

Mi xao

Mi xao au poulet

Pour fêter dignement ce nouvel an chinois , quoi de plus approprié qu'un petit repas Vietnamien !

Alors bonne et heureuse année du dragon!

Tous à vos baguettes!

Ingrédients :

Pour 4 pers

• 4 blancs de poulet
• 2 tiges de citronnelle
• 3 carottes
• 1/2 brocolis
• 1 poivron
• 1 oignon
• 3 càs de sauce soja
• 2 càs d'huile de sésame (si on en a, sinon c'est pas grave !)
• 1 paquet de pâtes chinoises aux oeufs
• coriandre

Découper le poulet en morceaux et mélanger avec la citronnelle coupée en rondelles très fines. Découper les légumes en bâtonnets. Mettre les pâtes dans de l'eau bouillante et les laisser 15 mn si elles sont semi fraîche, et un peu plus longtemps si elles sont sèches. (voir les indications au dos du paquet)

Faire revenir dans un peu d'huile la viande et la citronnelle. Ajouter les légumes et les faire revenir. Ajouter la sauce soja et au moment de servir mettre les pâtes égoutées dans le wok pour les faire réchauffer.

Parsemer de coriandre et de cacahouètes pilées si on aime!

 

Poulet au curry

Poulet au curry

La totalité des votants de mon petit sondage a dit aimer la cuisine asiatique ! et bien vous n'allez pas être déçu ! d'ailleurs keskonmangeaujourdhui ? Poulet au curry !


Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 1 oignon
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càs de curry en poudre (attention certains curry peuvent être très épicés)
• 1 briquette de crème fraîche
• sel

Mettre le curry sur le poulet  et laisser 1/4 h au frais.
Faire revenir un oignon coupé dans un peu d'huile.
Mettre la viande à cuire avec l'oignon. Rajouter le concentré de tomate, le sel et 1 verre d'eau.
Quand le poulet est cuit, rajouter la crème.
Servir avec du riz et un peu de coriandre fraîche.

Parmentier au confit de canard

Parmentier au confit de canard sauce au foie gras

Le petit "plus" ..... En ce beau Dimanche matin, mon mari a eu l'immense chance d'aller avec un ami, caver (chercher des truffes) dans nos Corbières natales . Et juste avant de passer à table, il m'a ramené une jolie truffe encore toute recouverte de terre. Je n'ai pas pu résister d'en mettre au dessus de mon plat, et ce mets si simple a été magnifié par cet or noir .

Truffe mélanosporum

Ingrédients :

• 4 cuisses de confit de canard
• 1 kg de pomme de terre
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 2 càs de lait tiède
• sel
• 2 càs de lait tiède

Pour la sauce au foie gras :

• 50g de mousse de foie de canard
• 20 cl de crème fleurette

Peler les pommes de terre et les faire cuire à la cocotte minute 20mn avec de l'eau salée .

Détacher la viande des cuisse de canard confit . Dans un poêle, faire revenir l'oignon coupé en morceau et lorsqu'il est doré, ajouter la viande et faire revenir quelques minutes.

Préparer la sauce au foie gras. Mettre le foie la crème sans une casserole et faire chauffer. Le foie gras va fondre . Lorsque le tout est fondu et chaud , on peut passer la sauce au chinois afin quelle soit plus "lisse" .Poivrer . Pas de sel c'est déjà salé. Réserver.

Faire l'écrasé de pomme de terre. Sortir les pommes de terre de l'eau et les écraser avec le beurre et le lait.

Faire réchauffer la viande et la sauce .

 Ici j'ai monté le parmentier avec un cercle de cuisine . Si vous n'en avait pas, il faut garder une petit boite de conserve et l'ouvrir en haut et en bas , vous aurez alors ce cercle .

Mettre la purée au fond du cercle puis la viande. Tasser avec une cuillère et enlever le cercle.

Mettre un peu de sauce au foie gras à côté . c'est prêt !

Bonne année à tous !!!

Tout d'abord, Je vous souhaite une excellente année (gourmande) 2012 !
Et pour bien attaquer l'année, je vous propose que l'on commence par une recette Vietnamienne ...

Boeuf au satay et choux chinois

Ingrédients :

• 4 côtes de porc dans l'échine
• 1 chou chinois
• 2 oignons
• 1 càs de satay
• 1 càc de concentré de tomate
• sel

Découper le porc en morceaux . Faire revenir les oignons et la viande avec un peu d'huile.
Ajouter le satay, le concentré de tomate et le sel.
Découper le chou.

Rajouter le chou et un verre d'eau .
Faire cuire 1/2h environ.
Servir avec du riz blanc.

Samousa au boeuf

Samousa au boeuf

Ingrédients :

• 2 steaks hachés
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 paquet de feuilles de brick
• 2 càc de curry (+ ou - suivant si votre curry est fort ou pas)
• sel poivre

Découper l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle.

 Ajouter le steak haché et les carottes coupées en bâtonnets . Rajouter le curry et faire cuire.

Mettre un peu de farce dans 1/2 feuille de brick et la plier en triangle .

Le faire cuire soit au four, soit dans une poêle . Servir avec une salade .



Riz cantonnais

Recette de mémé Yen

Ingrédients :

• Riz thaï cuit (pour 6 personnes)
• 4 saucisses chinoises
• 300g d'échine de porc
• 3 oeufs

Faire cuire le riz. (normalement on utilise le riz de la veille)
Découper les saucisses et la viande.
Faire revenir d'abord l'échine avec un peu d'huile puis les saucisses.'
Quand tout est cuit mettre le riz et mélanger le tout.
Ajouter les oeufs battus salés et remuer vivement .

Servir avec des concombres coupés en fines tranches et marinés 1h avant dans du nuoc mam préparé.
Mettre un peu de viandox ou de sauce soja dans le riz au moment de manger.