Brouillade aux truffes

Brouillade aux truffes

La truffe que j'avais acheté était si belle qu'il m'en restait encore un peu... Alors sous la pression familiale ;-), j'ai fait, pour la toute première fois, une brouillade aux truffes ! excellentissime!

Cette brouillade peut également se faire avec des champignons ...

Ingrédients :

Pour 6 personnes

• 10 oeufs
• 5 à 10g de truffes
• 50g de beurre
• 2càs de crème fraîche
• sel poivre

Mettre une casserole avec 1/4 d'eau sur le feu. Dans un saladier, casser les oeufs et les battre en omelette. Saler, poivrer. Râper la truffe et l'incorporer à l'omelette. Mettre le saladier au dessus de la casserole afin de cuire la brouillade au bain marie. Ajouter le beurre en morceaux. Remuer et dès que les oeufs commencent à se prendre, ajouter la crème. Finir de cuire à feu doux.

Croustillant au praliné

Croustillant au praliné

Un peu de douceur dans ce froid glacial...

Ingrédients :

• 150 g chocolat praliné (type pralinoise)
• 7 paquets de crêpes "gavotte"

Faire fondre le chocolat au micro onde. Attendre qu'il soit tiède (sinon les crêpes seront molles) et émietter les crêpes au dessus. Il ne faut pas que les crêpes soient réduites en poudre pour qu'il y ait du croustillant.

Mettre en forme de rond ou dans de petits moules  et mettre au frais . Ce croustillant peut aussi servir de base à un gâteau ...

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Comme je vous l'ai déjà dit, je ne jette JAMAIS les blancs d'oeuf ! je les congèle !

Aujourd'hui je vais m'en servir pour faire une mousse au chocolat.

Ingrédients :

• 1 tablette de chocolat à pâtisser
• une dizaine de blancs d'oeuf congelés
• un zeste d'orange (facultatif)

Mettre les blancs d'oeuf à décongeler dans de l'eau tiède.

Faire fondre le chocolat au micro onde. Ajouter les zestes. Monter les blancs en neige. Incorporer le chocolat aux blancs . Mettre au frais quelques heures.Ici j'ai recouvert la mousse de chocolat blanc fondu!

Croustillant à la crème de roquefort et noix

Croustillant à la crème de roquefort et noix

Pour un petit apéro imprévu ce WE ...




Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 3 portions de crème de roquefort
• 1 petit suisse
• 1 poignée de noix








Préchauffer le four à 170°C.


Hacher les noix grossièrement. Mélanger , les noix, la crème de roquefort et le petit suisse.
Étaler la pâte feuilletée et la découper en bande.
Mettre un peu du mélange sur la pâte et la souder avec une fourchette. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.











On peut aussi les déguster en entrée avec une salade frisée!

Cheesecake à la vanille et à la framboise

Cheesecake à la vanille et à la  framboise

Ingrédients :

pour 8 pers

• 400g de fromage frais type "kiri", " philadelphia" ...
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 50g de sucre en poudre
• 4 oeufs
• 50g de beurre
• 2 paquets de palets breton (ou de biscuit "thé", spéculoos ...)
• 1 càs d'extrait de vanille
• coulis tout prêt de framboise 210 ml ( en option)
• 3 feuilles de gélatine (en option)

Préchauffer le four à 170°C

Écraser les biscuits dans un saladier . Faire fondre le beurre au micro onde. Ajouter le beurre aux biscuits et mélanger.

Mettre au fond d'un cercle en inox et bien tasser (ce gâteau ne se démoule pas) Si vous n'avez pas de cercle, on peut faire de petits cheesecakes individuels en ouvrant de petites conserves des deux côtés. Celles ci remplaceront les cercles en inox.

Fouetter le fromage, la crème, les oeufs, le sucre et la vanille.

Mettre ce mélange dans le cercle, sur les biscuits.

Faire cuire au four 40 min. Laisser au frigo quelques heures afin qu'il refroidisse.

Tremper les feuilles de gélatines dans de l'eau froide pour quelles ramollissent. Faire chauffer le coulis dans une casserole , et y faire fondre la gélatine. Mettre le coulis au dessus du cheesecake et remettre au frais une nuit pour laisser le temps à la gélatine de prendre.

Salade de lentilles, pomme et magret de canard séché

Salade de lentilles, pomme et magret de canard séché

Un petit reste de lentilles ? pas de panique ! on va en faire une entrée étonnante !

 

Ingrédients :

• Lentilles cuites pour 4 personnes (recette au fond)
• 1 pomme
• 1 échalote
• vinaigrette
• quelques morceaux de magrets de canard séché

Assaisonner les lentilles avec une vinaigrette.

Découper les pommes et l'échalote en petits cubes.

Mélanger l'échalote avec les lentilles.

Découper de petits dés de magrets séché.

Mettre les lentilles au fond du plat, les magrets, des croûtons, les échalotes et enfin les pommes.

Pour cuire les lentilles :

Prévoir 80g de lentilles par personne. 1 oignon, 2 grains d'ail, 1 càs de concentré de tomate, thym, un peu de jambon ou se saucisse sèche.

Pour un plat complet ajouter un morceau de saucisse fraîche par personne.

Faire revenir l'oignon, la saucisse et le jambon dans un peu d'huile dans une cocotte minute. Mesurer le volume de lentilles et prévoir le double de ce volume, d'eau. Mettre les lentilles, l'ail, le concentré de tomate,le thym,  le sel et l'eau dans la cocotte. Refermer et faire cuire 15mn à partir du moment où la soupape chuchote. C'est prêt!

Marquise au chocolat

Marquise au chocolat

Dessert vraiment trop bon , trop riche , mais trop bon !!!

Ingrédients :

Pour 8 pers

• 7 oeufs
• 220g de beurre mou
• 200g de chocolat
• 80g de sucre en poudre

En option :

• Biscuits roses de Reims
• eau + rhum+sucre (vous allez me dire "keskonmetcommedose ???" eh bien c'est comme vous aimez ! ;-)    On peut également les tremper dans du jus d'orange ou par exemple dans des framboises écrasées!

Faire fondre le chocolat au micro onde.

Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter les 7 jaunes d'oeufs.

Battre les blancs en neige.

Ajouter le chocolat au mélange beurre/sucre.

Incorporer les blancs dans la préparation au chocolat.

En option :

Pour faire un peut plus "gâteau" , on peut mettre au fond d'un cercle, des biscuits roses imbibés de rhum/eau/sucre.

Ajouter la crème au chocolat au dessus et mettre au frais une nuit!

Décorer avec des fruits âr exemple!. Au moment de servir enlever le cercle autour du gâteau!

Attention ! ce gâteau ne se démoule pas ! il faut absolument un cercle en inox ou bien le mettre dans de petits moules en faïence ou verre et servir individuellement.

Mi xao

Mi xao au poulet

Pour fêter dignement ce nouvel an chinois , quoi de plus approprié qu'un petit repas Vietnamien !

Alors bonne et heureuse année du dragon!

Tous à vos baguettes!

Ingrédients :

Pour 4 pers

• 4 blancs de poulet
• 2 tiges de citronnelle
• 3 carottes
• 1/2 brocolis
• 1 poivron
• 1 oignon
• 3 càs de sauce soja
• 2 càs d'huile de sésame (si on en a, sinon c'est pas grave !)
• 1 paquet de pâtes chinoises aux oeufs
• coriandre

Découper le poulet en morceaux et mélanger avec la citronnelle coupée en rondelles très fines. Découper les légumes en bâtonnets. Mettre les pâtes dans de l'eau bouillante et les laisser 15 mn si elles sont semi fraîche, et un peu plus longtemps si elles sont sèches. (voir les indications au dos du paquet)

Faire revenir dans un peu d'huile la viande et la citronnelle. Ajouter les légumes et les faire revenir. Ajouter la sauce soja et au moment de servir mettre les pâtes égoutées dans le wok pour les faire réchauffer.

Parsemer de coriandre et de cacahouètes pilées si on aime!

 

Poulet au curry

Poulet au curry

La totalité des votants de mon petit sondage a dit aimer la cuisine asiatique ! et bien vous n'allez pas être déçu ! d'ailleurs keskonmangeaujourdhui ? Poulet au curry !


Ingrédients :

• 4 cuisses de poulet
• 1 oignon
• 1 càs de concentré de tomate
• 1 càs de curry en poudre (attention certains curry peuvent être très épicés)
• 1 briquette de crème fraîche
• sel

Mettre le curry sur le poulet  et laisser 1/4 h au frais.
Faire revenir un oignon coupé dans un peu d'huile.
Mettre la viande à cuire avec l'oignon. Rajouter le concentré de tomate, le sel et 1 verre d'eau.
Quand le poulet est cuit, rajouter la crème.
Servir avec du riz et un peu de coriandre fraîche.

Panna cotta à la pistache

Panna cotta à la pistache

Il y a longtemps que je voulais essayer la pâte de pistache, mais on n'en trouve pas facilement et elle est assez chère. Mais j'ai craqué ! je vous présente donc : une panna cotta (légère ) à la pistache !



Ingrédients :

• 500 ml de lait 1/2 écrémé (on peut mettre de la crème fleurette ... mais c'est plus lourd!)
• 50g de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatines
• 2 càs de pâte de pistache (dans les magasins bio)

Faire chauffer le lait et la pâte de pistache. Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les faire ramollir.

Rajouter le sucre au lait. Quand le lait est chaud, l'enlever de sur le feu et faire fondre la gélatine en la plongeant dedans. Bien mélanger.

Mettre au frais quelques heures .

On peut remplacer la pâte de pistache par une autre pâte de fruit sec (amande, noisette ..) ou bien remplacer par du nutella (attention : ne pas mettre autant de sucre)

Banh mi, le sandwich Vietnamien

Banh mi, le sandwich Vietnamien

Une idée sandwich, pour manger aussi des légumes lorsque l'on mange dehors! un petit clin d'oeil à ma petite cousine MCD, qui je le sais, adore les banh mi !


Ingrédients par personne :

• 1/2 baguette par personne
• 1 carotte
• 1 poignée de soja frais
• 1/4 de concombre
• 1 feuille de salade
• 1 petit oignon frais (en option)
• du coriandre
• 1 tranche de gio-bo (saucisson Vietnamien) mais on peut utiliser du poulet grillé, un reste de porc laqué ..
• de la sauce nuoc mam pour les nems

Découper la carotte et le concombre en bâtonnets et les faire mariner dans la sauce nuoc mam 1/2 h avant.
Mettre tous les ingrédients dans le pain et arroser de sauce nuoc mam . Trop simple !
Quand on y a goûté, on ne peut plus s'en passer !!!!

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Crème brûlée aux carambars

Crème brûlée aux carambars

Petit clin d'oeil à mon amie C qui m'a offert ces jolis moules ! je les trouve trop beaux!!!
Cette recette, c'est aussi pour vous remercier d'avoir participé au sondage "qu'est ce que vous préférez ?"
Vous avez répondu à 50% : les desserts ! J'ai pensé qu'un retour en enfance était approprié ! alors caramba ! en avant !

Ingrédients :

• 4 jaunes d'oeuf (ON NE JETE PAS LES BLANCS !!!! on les garde pour faire des tuiles ;-) ou on les congèle! oui oui oui ! et on les ressort le jour où on a une petite envie de mousse au chocolat ! (on verra ça plus tard)
• 40 cl de crème fleurette
• 30 g de sucre en poudre
• 10 carambars
• cassonade pour caraméliser le dessus

Préchauffer le four à 120°C.

Mettre un peu d'eau dans la lèchefrite.

Faire fondre  les carambars dans la crème.

Faire blanchir les oeufs et le sucre en poudre en les fouettant.

Ajouter la crème aux carambars. Mélanger .

Mettre dans les moules.

Enfourner les moules dans la lèchefrite, et faire cuire 35 mn.

Mettre au frais.

Avant de servir mettre un peu de cassonade et passer au grill du four jusqu'à ce qu'il caramélise.

Oeufs mimosa version 2012

Oeufs mimosa version 2012

Aujourd'hui on revisite un classique...

Ingrédients:

• compter 1 oeuf  et demi par personne
• 1 boite de thon au naturel
• mayonnaise

Faire cuire les oeufs pendant 10 mn. Enlever la coque et les couper en deux.

Mettre le blanc dans un bol et l'écraser . Faire de même dans un autre bol avec le jaune.

Faire une mayonnaise. Mélanger les blancs écrasés, le thon et la mayonnaise.

Disposer dans un récipient ce mélange et parsemer des jaunes.

Parmentier au confit de canard

Parmentier au confit de canard sauce au foie gras

Le petit "plus" ..... En ce beau Dimanche matin, mon mari a eu l'immense chance d'aller avec un ami, caver (chercher des truffes) dans nos Corbières natales . Et juste avant de passer à table, il m'a ramené une jolie truffe encore toute recouverte de terre. Je n'ai pas pu résister d'en mettre au dessus de mon plat, et ce mets si simple a été magnifié par cet or noir .

Truffe mélanosporum

Ingrédients :

• 4 cuisses de confit de canard
• 1 kg de pomme de terre
• 1 oignon
• 50 g de beurre
• 2 càs de lait tiède
• sel
• 2 càs de lait tiède

Pour la sauce au foie gras :

• 50g de mousse de foie de canard
• 20 cl de crème fleurette

Peler les pommes de terre et les faire cuire à la cocotte minute 20mn avec de l'eau salée .

Détacher la viande des cuisse de canard confit . Dans un poêle, faire revenir l'oignon coupé en morceau et lorsqu'il est doré, ajouter la viande et faire revenir quelques minutes.

Préparer la sauce au foie gras. Mettre le foie la crème sans une casserole et faire chauffer. Le foie gras va fondre . Lorsque le tout est fondu et chaud , on peut passer la sauce au chinois afin quelle soit plus "lisse" .Poivrer . Pas de sel c'est déjà salé. Réserver.

Faire l'écrasé de pomme de terre. Sortir les pommes de terre de l'eau et les écraser avec le beurre et le lait.

Faire réchauffer la viande et la sauce .

 Ici j'ai monté le parmentier avec un cercle de cuisine . Si vous n'en avait pas, il faut garder une petit boite de conserve et l'ouvrir en haut et en bas , vous aurez alors ce cercle .

Mettre la purée au fond du cercle puis la viande. Tasser avec une cuillère et enlever le cercle.

Mettre un peu de sauce au foie gras à côté . c'est prêt !

Salade Chinoise

Salade chinoise

Ingrédients :

• 1 poivron rouge
• 1/2 concombre
• 2 oignons frais
• 3 petites tomates
• 1 poignée de germes de soja
• 1 carotte
• 1/2 paquet de surimi émietté
• et /ou du blanc de poulet émietté
• 4 feuilles de laitue
• quelques brins de coriandre frais et de menthe fraîche
• cacahouète ou noix de cajou
• un petit piment (en option)

Faire une sauce au nuoc mam.

Découper touts les légumes en bâtonnets. Assaisonner de la sauce nuoc mam. Au moment de servir ajouter les cacahouètes pilées, la coriandre et la menthe ciselées dessus .

Soupe de raviolis chinois

Soupe de raviolis chinois

 Il y avait longtemps que l'on n'avait pas mangé chinois ? non ? Moi ça m'a paru une éternité ;-)
Allez on s'y met ! oui je sais c'est un peu plus long que d'habitude ! mais ça vaut le coup !

Ingrédients :

1/ pour les raviolis :

• 400 g de porc maigre haché
• 5 tiges de ciboule
• 10 branches de coriandre
• 2càs d'huile de sésame
• 3 càs de sauce soja
• 1 paquet de pâte à ravioli chinois wonton (photo ci après)

2/ pour le bouillon :

• 1l de bouillon de poule (s'il vous reste une carcasse de poulet rôti de la veille on peut la rajouter c'est meilleur)
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 poireau
• 3 càs de nuoc mam
• 3 càs de sauce soja

 La pâte wonton

Pour le bouilon, mettre les cubes dans l'eau, y rajouter le poireau et le gingembre et la carcasse de poulet (en option). Faire cuire 30 mn .

Rajouter le nuoc mam et la sauce soja .

Pour les raviolis, mettre tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger .

Étaler la pâte à ravioli , mouiller avec un peu d'eau les bords et mettre un peu de farce au milieu. Souder les bords en appuyant et froisser la pâte .

Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte et de la farce .

Et oui quand même! Je vous entends déjà me dire "keskonvaenfairedetoutça ?" 

Et bien pas de panique ce que l'on ne va pas manger ce soir , on le congèle ! et la prochaine fois, on fait un petit bouillon et hop c'est prêt !!!

Allez on continue...

 Faire chauffer le bouillon et mettre les raviolis pendant 7 à 10 mn à cuire .

Servir dans un bol (moi j'ai rajouté quelques crevettes cuites dans ce bouillon) avec un peu de coriandre fraîche et de la ciboule ....et un peu de piment !

Vous avez vu , il y a un autre libellé "asiatique"sur la droite --->