Cupcake courgette, Boursin noix noisettes, glaçage tomates séchées

Cupcake courgette, Boursin Noix noisettes, glaçage tomates séchées

Après le cheesecake salé,et dans la série "entrées façon desserts" : le cupcake salé !
On peut le décliner à l'infini, mais aujourd'hui, ce sera aux courgettes ! En ce qui concerne le fromage, on peut tout simplement ne pas le mettre, ou le remplacer par exemple par du fromage de chèvre.
Le glaçage est facultatif bien sûr !


Ingrédients:

• 3 oeufs
• 160g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 125 ml de lait
• 1 càs de parmesan
• 1 boite "Boursin noix noisettes"
• 6 càs d'huile
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 4 petits suisses
• 5 tomates séchées
• sel poivre

Tout d'abord, préchauffer le four à 180°C
Découper la courgette et l'oignon et les faire revenir dans une poêle.
Mélanger , la farine, le parmesan et la levure. Ajouter, les oeufs le sel et le poivre. Enfin ajouter l'huile et le lait.
Égoutter les courgettes et l'oignon revenus et les mélanger à la pâte.
Rajouter le fromage.
Mettre dans de petits moules à cupcakes et faire cuire 25 mn (contrôler et remettre au four si nécessaire)
Préparer le glaçage. Mixer les tomates séchées, et les mélanger avec les petits suisses. Saler.
Lorsque les cupcakes sont refroidis, Décorer avec le glaçage !

Purée de céleri

Purée de céleri

Pour un apéro un peu différent, une entrée végétarienne ou pour accompagner une viande blanche, à vous de choisir!

Ingrédients :

• 1 céleri rave
• 1 pomme granny smith (pomme verte)
• 2 pommes de terre
• 2 verres de lait
• sel poivre

Peler et découper en petits morceaux, le céleri, la pomme granny smith et les pommes de terre.

Mettre le tout dans une casserole avec le lait et les assaisonnements.

Faire cuire à feu doux et à couvert pendant 1/2 h environ.

Mixer le tout , c'est prêt !

Le pain perdu

Le pain perdu

Un classique qui nous réchauffe le coeur ! Aujourd'hui , c'était pour ma fille qui était malade! c'est son remède préféré !

Ingrédients :

•  Brioche tranchée
• 2 oeufs
• 2 verres de lait
• 2 càs de sucre
• 1 càs d'extrait de vanille
• 1 càs d'eau de fleur d'oranger
• 1 noix de beurre



Dans un plat creux, mélanger le lait, les oeufs battus, la vanille, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
Faire tremper les tranches de pain brioché.
Faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire les tranches de brioches.
Accompagner de confiture, de sirop d'agave ...

Cheesecake salé au fromage de chèvre

Cheesecake salé au fromage de chèvre

Aujourd'hui, on teste le cheesecake salé ! Pour une entrée, accompagné d'une salade verte, c'est un havre de fraîcheur ! On se prépare à un été chaud !!


Ingrédients :

• 1 fromage de chèvre frais
• 4 petits suisses
• 1 poignée d'herbes fraîches (menthe, persil, ciboulette, sauge, mélisse...)
• 1 échalote
• 1 paquet de "TUC" nature
• 50 g de beurre
• sel poivre

Écraser les biscuits apéro et les mélanger avec le beurre fondu. Remplir le fond de cercle et tasser.

Dans un saladier , mélanger le fromage de chèvre, les petits suisses, les herbes hachées, sel et poivre.
Finir de remplir les cercle de cette préparation.
Mettre au frais quelques heures. Décorer de quelques tranches de radis roses !

Guimauve

Guimauve à la menthe

Recette facile pour une gourmandise qui fera le bonheur des petits et des grands ....

Ingrédients :

• 440g de sucre semoule
• 120 g d'eau
• 15g de gélatine (environ 7 feuilles)
• 100g de blancs d'oeuf
• sucre glace
• Facultatif (mais meilleur ...) arôme et colorant. Pour la guimauve à la menthe , mettre 4 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée, et quelques gouttes de colorant vert, pour celles à la fraise, j'ai utilisé de l'arôme fraise et du colorant rouge)

Guimauve à la fraise

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Battre les blancs en neige. En parallèle , faire cuire le sucre et l'eau jusqu'à 135°C (il faut que le mélange ressemble à un sirop).
Verser le sirop petit à petit sur les blancs en continuant de battre.
Incorporer la gélatine égouttée.
Rajouter l'arôme et le colorant.
Dans un plat , à lasagne par exemple, recouvert de papier sulfurisé, étaler la pâte et mettre au frais quelques heures.
Découper des bandes ou des carrés de guimauve et rouler dans du sucre glace.

La pissaladière

La pissaladière

Un avant goût de l'été...

Ici présenté pour un apéro entre amis. Il n'y a pas d'olive noire sur ces minis pissaladières, mais le goût y est car j'ai mixé de l'huile d'olive avec quelques olives noires. J'ai juste posé une goutte de cette huile très parfumée dessus .

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 4 ou 5 oignons
• 1/2 càc de thym
• anchois

Pour commencer émincer les oignons et les faire revenir à feu doux à moyen avec une càs d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent confits.

Ajouter le thym, saler à peine (attention que ce ne soit pas trop salé avec les anchois !)

Découper la pâte feuilletée en petits ronds à l'aide d'un emporte pièce et faire cuire au four à 200°C jusqu'à ce que les ronds soient dorés. Afin que la pâte ne "gonfle" pas trop, mettre une autre plaque au dessus pendant 5mn pour qu'il y ait un poids.

Découper de petits morceaux d'anchois.

Monter la pissaladière.

Mettre une càs d'oignons confits sur une petite pâte, puis l'anchois.

On peut rajouter un petit bout d'olive noire, ou réaliser l'huile à l'olive noire!

Cette tarte peut être réalisée avec une grande pâte feuilletée et accompagnée d'une salade...



Fondant au chocolat

Fondant au chocolat

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 240g de chocolat
• 40g de sucre en poudre
• 65g de beurre
• un peu de farine

Préchauffer le four à 240°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro onde.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes et le sucre puis y ajouter le chocolat fondu.
Monter les blancs en neige. Les incorporer au chocolat.
Prendre de petits ramequins, les beurrer et les fariner.Les remplir au 2/3 et les enfourner pour environ 6 à 7 mn.
Les démouler ... opération délicate ...et se régaler !!!

On peut agrémenter ce fondant de coulis de framboise ...

Velouté d'asperges, crème de chorizo

Velouté d'asperges, crème au chorizo

Ingrédients :

• 400g d'asperges vertes
• 1/2 l  d'eau
• 1 bouillon cube de poule
• 40 cl de crème fraîche
• 60 g de chorizo
• poivre

Faire cuire les asperges dans l'eau et le bouillon de poule pendant 15 mn.
Faire chauffer la crème et le chorizo coupé en petits morceaux . A la première ébullition, couper le feu et faire infuser le temps de cuire les asperges.
Mixer les asperges et poivrer.
Filtrer la crème et réserver les morceaux de chorizo.
Dans un verre, remplir au 2/3 de velouté puis rajouter une càs de crème de chorizo.
Déposer sur le dessus le chorizo coupé en tout petits dés.

Déguster chaud !

Gelée de thym

Gelée de thym

Cette gelée est parfaite pour accompagner du fromage de chèvre frais !



Ingrédients :

• 1/2 l de jus de pomme
• 6 feuilles de gélatine ou 2g d'agar agar (toujours vérifier sur le sachet de gélatine la correspondance pour 1/2l de liquide, car parfois il y a une différence suivant les marques)
• 1 càs de fleurs de thym
• 2 càs de sucre en poudre

Mettre la gélatine dans de l'eau froide afin de la ramollir.
Faire chauffer le jus de pomme et le sucre dans une casserole. Quand le jus bout, éteindre le feu et faire infuser une dizaine de mn le thym .
Filtrer. Faire réchauffer un peu ce jus infusé et y faire fondre la gélatine.
Mettre en pot !

PS : Pour l'agar agar : il faut faire bouillir le jus infusé et l'agar agar quelques secondes. Sans cette ébullition, l'agar agar ne figera pas.

Feuilleté d'asperges et saumon fumé

Feuilleté d'asperges et saumon fumé

L'asperge est encore de saison, autant en profiter ! allez aujourd'hui on l'associe au saumon fumé !




Ingrédients:

• 1 botte d'asperges
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 pâtes feuilletées
• 2 oeufs
• 1 càc de moutarde
• 1/2 citron
• huile
• sel poivre

Découper la pâte feuilletée en un gros carré que l'on divise en 4 carrés. Faire de même avec la deuxième pâte. (Garder les côtés et les badigeonner d'oeuf puis de gruyère et enfourner une dizaine de mn pour un apéritif ou pour accompagner une salade)

Badigeonner les 8 carrés de pâtes feuilletées avec un oeuf battu et enfourner pendant 10 mn environ.

Faire cuire les asperges dans de l'eau salée bouillante pendant une dizaine de mn.

Préparer la sauce mousseline :

Préparer une mayonnaise avec le jaune de l'oeuf, la moutarde, sel, poivre et l'huile.

Quand elle est montée, rajouter le jus du demi citron et réserver au frais. Monter le blanc en neige et l'incorporer à la mayonnaise.

Hacher le saumon fumé en petits morceaux et le mélanger à la sauce.

Égoutter les asperges et les couper en petits morceaux également.

Monter le feuilleté :

Mettre un carré de feuilleté puis quelques asperges, la sauce mousseline et saumon puis finir par un autre carré de feuilleté.

Compote pomme rhubarbe

Compote pomme rhubarbe

Ingrédients:

Pour 6 personnes

• 500g de rhubarbe
• 3 pommes
• 4 càs de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• crème fouettée en chantilly (facultatif)

Pour commencer, peler et découper les pommes et la rhubarbe. Cette dernière est filandreuse et il faut ôter les fils qu'il y a en périphérie de la tige.
Faire cuire avec le sucre et la vanille dans une casserole à feu moyen à doux pendant 20 mn.
Présenter avec un peu de chantilly !

Flan à la vanille

Flan à la vanille de Tahiti

Un grand merci à A et D qui ont pensé à moi et m'ont rapporté la meilleure vanille du monde, celle de Tahiti!
Un petit air de vacance pour V .... Je sais c'est dur !



Ingrédients :

• 6 oeufs
• 1 litre de lait
• 6 càs de sucre + 10 grains de sucre (pour le caramel)
• 1 gousse de vanille (ou un peu d'extrait)

Préparer un caramel avec le sucre en grain.
Le mettre au fond d'un moule à flan .(Parfois j'utilise une casserole sans manche .)
Battre les oeufs et le sucre en poudre.
Faire chauffer (sans bouillir) le lait et la vanille.
Mélanger le lait après avoir enlevé la gousse et les oeufs et verser le tout dans le moule.
Dans une cocotte minute mettre un verre d'eau au fond puis le moule rempli. Poser une feuille de papier alu sur le moule pour qu'il n'y ai pas d'eau qui tombe dans le flan.
Fermer la cocotte et faire cuire 15mn à partir du chuchottement de la cocotte.
Sortir du feu et laisser refroidir dedans une heure.
Sortir le flan et le mettre au frais quelques heures.
Démouler et déguster!

Crumble poire chocolat

Crumble poire chocolat

pour 5 pers

Ingrédients:

• 3 poires
• 50g de chocolat noir (en tablette ou en pépites)
• 150g de farine
• 75g de beurre
• 120g de sucre

Découper les poires et le chocolat. Mélanger le tout.
Mettre au fond de petits ramequins.
Préparer la pâte à crumble.
Dans un saladier, mettre la farine et le sucre et mélanger.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Ajouter à la farine et malaxer pour faire une pâte sableuse.
Ne pas la mettre en boule !
Rajouter au dessus des poires un peu de cette pâte et mettre au four 25mn à 160°C

Cupcakes au chocolat

Cupcakes au chocolat

Ingrédients :

Pour le muffin, c'est la même recette au le cupcake à la rose.
recette cupcakes à la rose

Pour le glaçage, il s'agit d'une mousse au chocolat toute simple

• 3 blancs d'oeuf
• 150g de chocolat noir

Faire fondre au bain marie le chocolat .
Battre les blancs en neige.
Mélanger le tout.

Décorer le muffin à l'aide d'une poche à douille...Décorer,  le cupcake est prêt !

Crème au chocolat, au tofu soyeux

Crème au chocolat, au tofu soyeux

Pour changer un peu, et pour tous ceux qui ont du cholestérol....


Ingrédients :

• 400g de tofu soyeux (dans les magasin bio)
• 125g de chocolat noir
• 50g de sucre

Faire fondre au bain marie le chocolat.
Battre le tofu au batteur pendant quelques minutes et y incorporer le sucre.
Quand le chocolat est fondu, le rajouter au tofu. Battre encore quelques minutes et mettre au frais.
J'y ai rajouté des bâtonnets d'amandes grillées pour le croquant.

Chakchouka

Chakchouka

Avec le retour du soleil, un petit pique nique s'impose ...


Ingrédients :

• 2 pâtes brisées
• 3 poivrons rouges
• 1 poivron vert
• 1 oignon
• 3 càs de concentré de tomate
• sel poivre
• thym

Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile puis rajouter les poivrons coupés en lamelles.
Quand tout est cuit, ajouter la tomate, le thym, sel, poivre.
Mettre une pâte au fond du moule, puis les poivrons et mettre l'autre pâte sur le dessus.
Faire cuire à 210°C pendant 1/2h (suivant le four, à surveiller !)

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Un idée recette avec le lemon curd ...

Ingrédients :

• 1 pâte sablée
• un pot de 500ml de lemon curd (l'équivalent de ma recette)
• 6 feuilles de gélatine
• 3 blancs d'oeufs
• 3 càs de sucre glace

Faire cuire la pâte à tarte à blanc. Quand elle est cuite la faire refroidir.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Réaliser le lemon curd en suivant la recette du  6 Mars 2012 et faire fondre la gélatine dedans.


Verser sur la pâte à tarte cuite et laisser reposer au frais quelques heures.

Monter les blancs en neige, rajouter le sucre glace et à l'aide d'une poche à douille , recouvrir la tarte.
Passer sous le grill du four pour faire colorer les blancs d'oeuf.

Omelette aux asperges sauvages

Omelette aux asperges sauvages

Ça y est les beaux jours arrivent avec les premières asperges sauvages !Le thym et le romarin commencent à embaumer nos si précieuses garrigues.

Ingrédients :
Par personne

• un dizaine d'asperges sauvages
• 2 oeufs  
• 1 échalote
• sel poivre

Faire revenir l'échalote et les asperges coupées en petits morceaux. Battre les oeufs et confectionner The omelette ! La première de l'année !!!