Feuilleté d'asperges et saumon fumé

Feuilleté d'asperges et saumon fumé

L'asperge est encore de saison, autant en profiter ! allez aujourd'hui on l'associe au saumon fumé !




Ingrédients:

• 1 botte d'asperges
• 4 tranches de saumon fumé
• 2 pâtes feuilletées
• 2 oeufs
• 1 càc de moutarde
• 1/2 citron
• huile
• sel poivre

Découper la pâte feuilletée en un gros carré que l'on divise en 4 carrés. Faire de même avec la deuxième pâte. (Garder les côtés et les badigeonner d'oeuf puis de gruyère et enfourner une dizaine de mn pour un apéritif ou pour accompagner une salade)

Badigeonner les 8 carrés de pâtes feuilletées avec un oeuf battu et enfourner pendant 10 mn environ.

Faire cuire les asperges dans de l'eau salée bouillante pendant une dizaine de mn.

Préparer la sauce mousseline :

Préparer une mayonnaise avec le jaune de l'oeuf, la moutarde, sel, poivre et l'huile.

Quand elle est montée, rajouter le jus du demi citron et réserver au frais. Monter le blanc en neige et l'incorporer à la mayonnaise.

Hacher le saumon fumé en petits morceaux et le mélanger à la sauce.

Égoutter les asperges et les couper en petits morceaux également.

Monter le feuilleté :

Mettre un carré de feuilleté puis quelques asperges, la sauce mousseline et saumon puis finir par un autre carré de feuilleté.