On recycle les langoustines !

Consommé de langoustines et sa chantilly infusée à la badiane

Vous ne pensiez quand même pas que j'avais jeté les têtes de langoustines après avoir fait le risotto aux langoustines ??? non, non, non !!! Je recycle ! ça serait tellement dommage !

Alors vous me dites : "  keskonenfaitdeteslangoustines ? "

Et bien on va en faire une petite entrée délicieuse ...

Ingrédients :

• Les têtes de 500 g de langoustines (que l'on peut avoir congelé si on ne veut pas s'en servir de suite)
• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 1/2 càs de concentré de tomate
• 1 verre de vin blanc sec
• 500 ml d'eau
• sel et piment d'espelette (je le préfère au poivre pour sa jolie couleur )

Pour la chantilly à la badiane( anis étoilé)

• 200 ml de crème fleurette
• sel
• 3 étoiles de badiane

Faire fondre le beurre dans une casserole. Y ajouter l'oignon, puis les têtes de langoustines. Faire revenir.
Ajouter le concentré de tomate, et déglacer au vin blanc. Saler. Écraser les têtes dans le bouillon. Laisser cuire environ 20 mn. Passer au chinois.



Pour la chantilly à la badiane : (prévoir de la faire infuser à l'avance pour qu'elle puisse refroidir )
Faire chauffer la crème . Saler. Rajouter la badiane.
Quand la crème boue, tout arrêter et laisser infuser pendant 10 mn. Retirer la badiane et mettre au frais.
Monter la crème en chantilly avec le batteur. (pour le siphon, il y trop peu de crème)


Servir le consommé très chaud avec un peu de chantilly sur le dessus et quelques morceaux de pain grillé. Boire à la paille !







 





Petits biscuits au citron

Petits biscuits au citron

J'ai eu, il y a peu de temps un petit cadeau, juste par amitié (c'est ces cadeaux que je préfère! ceux que l'on vous offre comme ça , pour faire plaisir ... et d'ailleurs ça m'a fait énormément plaisir!) Mille mercis à L  !  Alors j'ai eu envie de le tester aujourd'hui avec les enfants !

Ingrédients :

• 1 citron non traité
• 80 g de beurre
• 120 g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 180 g de farine

Râper le zeste du citron.

Travailler le beurre en pommade. Ajouter le sucre tout en malaxant. Lorsque le mélange est blanc, incorporer l'oeuf entier ainsi que le zeste du citron. Ajouter peu à peu la farine sans cesser de pétrir.

Laisser reposer la pâte dans le frigo 30mn .

Préchauffer le four à 180°C

Étaler la pâte et appuyer avec le tampon . (c'est bien sûr grâce à mon cadeau que je vais avoir de si jolis biscuits). Découper autour avec un verre ou un emporte pièce.

Faire cuire 10 mn.

Risotto à la langoustine

Risotto à la langoustine

Ce risotto est une base, que l'on peut agrémenter avec d'autres crustacés ou poissons... Ce matin, aux halles , les langoustines étaient tellement belles( et très abordables, c'est rare!) que je n'ai pas pu résister!

Ingrédients :

• 500g de langoustines
• 320g de riz arborio
• 1 oignon
• 2 grains d'ail
• 1 verre de vin blanc
• 50g de beurre
• 90 cl de bouillon de poule (ou au poisson si on préfère)
• du parmesan râpé
• 2 càs de mascarpone
• sel poivre

Le risotto est très facile à réaliser, mais il faut juste prendre le temps que le riz absorbe tout doucement le bouillon.

Pour commencer, faire revenir, l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Déglacer avec le vin blanc. Dès que le vin est absorbé, mettre du bouillon petit à petit. Remettre du bouillon dès qu'il n'y en a plus.

En fin de cuisson, ajouter les langoustines qui vont cuire dans le riz et le bouillon.

Au moment de servir , ajouter le mascarpone (c'est en option mais cela donnera un risotto crémeux) et le parmesan râpé.

Servir aussitôt!

Galette frangipane chocolatée et poire

Galette à la frangipane chocolatée et poire

Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 50g de beurre fondu
• 100g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 80g de poudre d'amande
• 30g de chocolat en poudre
• 1 poire
• 1 jaune pour la dorure

Préchauffer le four à 200°C

Mettre tous les ingrédients dans un saladier et tout mélanger. Etaler une pâte feuilletée sur une plaque.

Mettre la créme frangipane dessus . Mettre une (ou plusieurs fèves ;-) aujourd'hui tout le monde a été "roi" et "reine" !) Couper des morceaux de poire.

Délayer le jaune avec une càc d'eau et à l'aide d'un pinceau , étaler sur les bords de la pâte.

Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Finir de dorer le dessus.

Faire cuire 1/2h (à surveiller !! quand la pâte est dorée, c'est prêt!)

Des vitamines !!!!

Salade vitaminée

Aujourd'hui, on va se pencher sur les vinaigrettes, qui redonnent du peps à nos salades.

Vinaigrette au yaourt :

• 1 yaourt bulgare nature
•  un peu de jus de citron
•  ciboulette
• sel poivre

Vinaigrette à l'orange

• le jus d'1 orange
• à peu près autant de vinaigre de vin
•  même quantité d'huile d'olive et de colza mélangées
• sel, poivre

Vinaigrette au roquefort (avec une salade d'endives par exemple)

• Une part pré tranchée de roquefort
• huile de pépin de raisin ou de colza
• vinaigre basalmique
• poivre
• quelques noix hachées

Vinaigrette au thé Matcha

• 2 à 3 cuillères à café de thé Matcha (thé vert en poudre)
• 25 cl d’huile de tournesol
• 10 cl de vinaigre blanc
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 cuillère à soupe de moutarde

Sauce nuoc mâm  (pour accompagner les nems bien sûr mais aussi elle peut servir d'assaisonnement à la salade chinoise)

• 12 càs d'eau chaude
• 4 càs de nuoc mâm pur
• 3 càs de sucre en poudre
• 3 càs de vinaigre blanc

Vive le roi !... et la reine!

Aujourd'hui la galette ressemblait à une couronne et avait l'aspect d'un marbré ??????

Il y avait toutefois une jolie fève bien cachée ....

On regarde la recette du marbré ?

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 120g de beurre
• 150 g de sucre en poudre
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 6 càs de lait
• 40 g de chocolat en poudre

Préchauffer le four à 200°C

Séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes avec le sucre. Ajouter le beurre fondu, puis la farine et la levure. Ajouter petit à petit le lait.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange oeuf/farine.

Séparer la pâte en deux. Incorporer le chocolat en poudre dans une moitié de pâte.

Intercaler la pâte chocolatée et la pâte nature.

C'est là que l'on rajoute la fève ;-)

Faire cuire 35 à 40 min (à surveiller!)

Saumon en croûte aux petits légumes

Saumon en croûte aux petits légumes

Ingrédients :

• 2 filets de saumon frais
• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 oeuf
• 2 pâtes feuilletées
• 50g de beurre
• sel, poivre

Pour la sauce en accompagnement :

• 1 oeuf
• 1 citron
• 300ml d'huile
• sel, poivre
• 25 cl de crème fleurette



Découper les légumes en bâtonnets et les faire revenir dans le beurre.

Enlever la peau du saumon. Saler et poivrer le poisson.

1- Étaler une pâte feuilletée et mettre un filet de saumon dessus

2- Mettre le poireau et les carottes cuits

3- On remet un filet de saumon

4- Remettre une autre pâte feuilletée, et dorer avec l'oeuf.

Pour la sauce au citron, mettre dans un bol pour mixer plongeant, l'oeuf, l'huile, le sel, le poivre et le jus d'un citron. Mixer le tout jusqu'à ce que la mayonnaise monte. Ajouter petit à petit la crème fleurette.