Tiramisu aux fruits rouges

Tiramisu aux fruits rouges

Ingrédients :

• 4 oeufs
• 120g de sucre en poudre
• 1 pot de mascarpone (le petit)
• 2 pot de compote framboise
• 8 boudoirs (ici biscuits rose de Reims )
• eau, sucre glace,  eau de rose (j'adore l'eau de rose qui exalte  le goût des fraises ou des framboises ) et rhum blanc( de St Laurent du Maroni mais faut pas le dire!) (pour imbiber les biscuits, on peut aussi utiliser un autre alcool suivant les goûts)

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes et remuer jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajouter le mascarpone.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange oeuf/sucre/mascarpone.

Imbiber les biscuits avec le sirop et les disposer au fond des verres.

Répartir les 2 pots de compotes de framboise au dessus des biscuits.

Mettre la crème au mascarpone.

Rajouter les fruits rouges de votre choix ...

Tarte aux poireaux et Laguiole

Tarte aux poireaux et Laguiole

Ingrédients :

Pour la pâte brisée :

• 200g de farine
• 100gde beurre mou
• 1/2 càc de sel
• 70cl d'eau froide

Pour l'appareil aux poireaux :

• 1 poireau
• 2 oeufs
• 200ml de lait ou de crème fleurette
• 50g de laguiole râpé
• sel, poivre

Préparer la pâte, mettre la farine, le sel et le beurre dans un saladier et remuer. Incorporer l'eau au fur et à mesure. Faire une boule et l'étaler entre deux feuille de papier sulfurisé .Mettre au frigo pendant 1/2h.
(On peut utiliser aussi une pâte du commerce)

Préchauffer le four à 210°C

Couper le poireau e le faire revenir dans une poêle.

Mélanger les oeufs, la crème le laguiole râpé sel et poivre. Rajouter le poireau cuit.

Étaler la pâte dans le moule et mettre l'appareil au poireau dedans.
Mettre au four pendant 25mn (à surveiller!)

Nougatine au caramel beurre salé

Nougatine au caramel beurre salé

Ingrédients :

• 150g de sucre en poudre
• 10 g de beurre salé (ou du beurre doux et une pincée de sel)
• 80g d'amande effilées et/ou noisettes grillées

Faire un caramel en mettant tout simplement le sucre dans une casserole. Quand le caramel est prêt, ôter la casserole du feu . Ajouter le beurre salé.  Remuer.

Ajouter les amandes/noisettes et bien remuer afin d'enrober de caramel toutes les amandes.

Étaler sur une plaque et étaler assez vite car le caramel refroidit très vite. (attention c'est très chaud!)

Découper au couteau ou bien casser des morceaux...

Samousa au boeuf

Samousa au boeuf

Ingrédients :

• 2 steaks hachés
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 paquet de feuilles de brick
• 2 càc de curry (+ ou - suivant si votre curry est fort ou pas)
• sel poivre

Découper l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile dans une poêle.

 Ajouter le steak haché et les carottes coupées en bâtonnets . Rajouter le curry et faire cuire.

Mettre un peu de farce dans 1/2 feuille de brick et la plier en triangle .

Le faire cuire soit au four, soit dans une poêle . Servir avec une salade .



Cake pop

Quelques exemples de cake pop ...

Cup cake pop

Sur la même base de cake pop, faire la pâte et confectionner des boules. Mettre au frais.

Couler du chocolat noir dans des caissettes et y mettre la boule.

Quand le chocolat est figé, faire fondre le chocolat blanc. Retourner le gâteau dans le chocolat blanc et décorer

Ici la boule de pâte est juste trempée dans du chocolat noir et décorée de petits sucres.

Cake pops "boule de Noël"

 Ingrédients :

• 1 Marbré du commerce
• 3 petits suisses
• chocolat à pâtisser
• sucre pour le décor

Émietter le gâteau marbré. Ajouter les petits suisses et bien mélanger . La préparation doit ressembler à une pâte à tarte.
Faire des boules et bien les presser.
Les mettre au frais pendant 1h.
Faire fondre un peu de chocolat et y "coller" un petit bonbon au dessus puis remettre au frais.

Avant de les recouvrir de chocolat, piquer un cure dent en dessous de la boule et la planter dans du polystyrène pour qu'elle reste droite le temps que le chocolat fige.

Dernière étape, faire fondre le chocolat et tremper les cake pop dans le chocolat, en prenant soin d'enlever l'excédent de chocolat. repiquer sur le polystyrène le temps du séchage .
Garder au frais au maximum 3 jours à cause des petits suisses (on peut donc les remplacer par un autre liant comme le nutella par exemple)!

Décorer selon l'envie ...

Joyeux Noël !!!

Joyeux Noël à tous !!!

Moelleux au saumon coeur de moutarde ancienne

Moelleux au saumon fumé coeur de moutarde ancienne

Ingrédients :

• 3 càc de Moutarde à l'ancienne
• 4 càs de crème fraîche
• sel poivre
• 200 ml de lait
• 30g de beurre
• 50g de gruyère râpé
• 50g de parmesan râpé
• 150 g de saumon fumé (ou de truite fumée)
• 3 oeufs
• 100 g de farine

Tout d'abord, il faut mélanger la crème fraîche et la moutarde avec un peu de sel et de poivre.

Remplir des petits moules ( à glaçon par exemple) et mettre au congélateur pendant au moins une heure. (j'en fais toujours plus et je les garde au congélateur dans un sac de congélation)

Préparer les moelleux :

Péchauffer le four à 210 °c

Mettre le lait , le beurre et les fromages dans une casserole et faire fondre le tout.

Dans un saladier, casser les 3 oeufs et mélanger avec la farine, rajouter la préparation lait/beurre/fromage.

Ajouter enfin le saumon coupé en petits morceaux.

Mettre dans des moules à muffins et rajouter un "glaçon" à la moutarde au centre.

Faire cuire pendant une dizaine de minutes...

Oeufs à la neige

Comme nous n'en avons pas devant la porte, nous allons en faire au dessus de la crème !

Ingrédients :

• 8 oeufs
• 1 litre de lait
• 1gousse de vanille
• 200g de sucre + 200g pour le caramel (ou du caramel acheté en commerce)

Séparer les jaunes des blancs. Mettre le sucre dans les jaunes et remuer jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et bien mélanger.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille.
Délayer un peu de lait chaud avec la mélange oeuf/sucre/farine.
Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir tout en remuant. (Attention de ne pas faire trop chauffer sinon la crème va tourner)
Mettre au frais.


Monter les blancs en neige ferme (on peut y rajouter un peu de sucre glace si on veut)
lorsqu'ils sont prêts , les mettre dans de petits ramequins et les faire cuire 1mn au micro onde (vérifier avant s'il ne faut pas prolonger la cuisson 30 sec de plus)


Faire un caramel.


Les déposer les blancs en neige au dessus de la crème et recouvrir de caramel .

Riz cantonnais

Recette de mémé Yen

Ingrédients :

• Riz thaï cuit (pour 6 personnes)
• 4 saucisses chinoises
• 300g d'échine de porc
• 3 oeufs

Faire cuire le riz. (normalement on utilise le riz de la veille)
Découper les saucisses et la viande.
Faire revenir d'abord l'échine avec un peu d'huile puis les saucisses.'
Quand tout est cuit mettre le riz et mélanger le tout.
Ajouter les oeufs battus salés et remuer vivement .

Servir avec des concombres coupés en fines tranches et marinés 1h avant dans du nuoc mam préparé.
Mettre un peu de viandox ou de sauce soja dans le riz au moment de manger.

ça roule !

Roulés au fromage frais, concombre, carotte et poivron


Allez , on ne s'arrête pas en si bon chemin, on poursuit l'apéro ...

 Ingrédients :

• Pain de mie sans croûte (complet ou nature)
• Fromage frais type kiri
• Concombres, carottes, poivrons de toutes couleurs

Aplatir le pain de mie avec un rouleau à pâtisserie.
Tartiner avec le fromage frais et mettre un bâtonnet de concombre, carotte ou poivron au bord du pain de mie.
Et rouler en serrant bien
Découper chaque pain de mie en 4. Disposer droit , c'est plus joli ;-)

On peut faire une variante avec du boursin par exemple et du saumon fumé ...

Blinis à la crème de saumon

Pour un plateau repas du Dimanche soir, ou pour un apéro, je vous propose, des blinis à la crème de saumon fumé.

Pour les blinis :

Ici j'ai utilisé le double des ingrédients qui correspondent à environ 60 petits blinis

Ingrédients pour environ 30 petits blinis :

• 100G de farine
• 1 oeuf
• 1 yaourt type "Grec"
• 1 sachet de levure chimique

Mettre tous ces ingrédients dans un saladier et remuer.
Mettre 1h au frigo.
Faire de petits tas dans une poële juste huilée.

Pour la crème au saumon fumé...

Ingédients :

• 150G de fromage type "kiri"
• 1 petit suisse
• 2 tranches de saumon fumé
• un peu de piment d'espelette

Mixer le tout et mettre un peu au frais.

Sous le chocolat , l'orange ...

Comme vous le savez peut être, j'ADORE faire des desserts, c'est donc tout naturellement que je vais tester le dessert pour le soir du 24 Décembre ...

Demi sphère chocolat et mousse à l'orange

Ingrédients :

• 1/2 tablette de chocolat noir
• 3 Oranges
• 3 oeufs
• 4 càs bombées de sucre en poudre
• 2 càs rases de maïzena
• 4 feuilles de gélatines

Pour commencer , faire fondre le chocolat au micro onde et tapisser avec un pinceau le fond des moules en 1/2 sphère (ou tout autre moule individuel)

Mettre le moule au frigo

Pendant ce temps , préparer la mousse d'orange.

Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramolir

Zester une orange. Le mettre avec le jus des 3 oranges, le sucre, les jaunes d'oeufs et la maïzena dans une casserole. Faire bouillir et dès épaississement de la crème façon "orange curd allégée"  tout arrêter. Passer au chinois et incorporer la gélatine .

Monter les blancs en neige.

Incorporer les blancs au mélange à l'orange.

Sortir le moule et remplir chaque 1/2 sphère avec la mousse à l'orange.

Mettre le tout au frais pendant au moins une heure ! eh oui je sais cette heure va vous sembler interminable !

Petits chocolats blancs fourrés à la crème de spéculoos

Pour préparer Noël comme il se doit, je vous propose de confectionner quelques chocolats.

Ingrédients :

• 1 tablette de chocolat blanc à patisser
• De la pâte de spéculoos (ou Nutela par exemple)

J'ai besoin aussi de petits moules en silicone.

Pour commencer, il faut faire fondre le chocolat blanc au micro onde. Attention de ne pas le faire brûler !
A l'aide d'un petit pinceau, mettre du chocolat fondu sur les bords et au fond du moule.
Mettre les petits moules au frigo pendant 15 mn environ
Ajouter un tout petit peu de pâte de spéculoos (ou de nutela) et recouvrir avec le chocolat blanc fondu .
Mettre au frais ....et déguster!