Riz sauté aux calamars et aux crevettes

Riz sauté aux calamars et aux crevettes

Nous sommes de retour depuis deux jours mais les odeurs et les saveurs du Viet Nam nous manquent ...




Ingrédients :

Riz thaï cuit pour 6 pers
300g d'anneaux de calamars
200g de crevettes cuites décortiquées
1 oeuf
1 petit oignon
1 gousse d'ail
sauce soja
1 citron vert











Faire cuire le riz.
Découper les anneaux de calamars en petits dés. Faire sauter dans un wok l'oignon, l'ail, les dés de calamars et les crevettes.
Ajouter le riz et bien remuer. Ajouter l'oeuf et bien mélanger.
Au moment de servir ajouter de la sauce soja ainsi qu'un jus de citron vert.

Salade au choux blanc

Salade de choux blanc

Ingrédients :

Choux blanc

1 carotte

2 escaloppes de poulet

Cacahouètes

Coriandre

Menthe

Sauce nuoc mam

Faire cuire le poulet sans trop de coloration.

Râper le choux blanc et la carotte.

Ciseler la menthe et le coriandre.

Mettre dans un bol, le choux et la carotte à macérer avec le nuoc mam pendant 1/4 h.

Mélanger le tout.

Servir avec des cacahouètes

Recette très fraîche, surtout quand il fait 40°C à Saïgon ....

Pho bo

Je ne pouvais pas aller au Vietnam sans vous parler de la spécialité d'Ha noi, le Pho bo. C'est un bouillon de boeuf, parfumé à la canelle, badiane, oignon grillé et ail . On y ajoute des herbes fraîches, du bun, des morceaux de boeufs crus coupés en lamelles, le tout arrosé de citron vert .

Le meilleur que nous ayons dégusté est celui qui a été confectionné par tata xi bien sùr !

Les piments sont en option !

Fondue au poisson Lau cà

Ce soir à buom ma thuot, nous avons mangé une fondue au poisson.

 Ce plat se compose :

De crêpe de riz croustillante

d'herbes fraîches

De pâtes blanches de riz appelées bun

Et d'une pâte de poisson . La chair du poisson crue est mixée avec se l'ail de l'oignon et du piment.
On prends de petit tas de cette pâte avec une cuillère et on la met dans le bouillon très chaud.

Le bouillon est très parfumé et on y rajoute de l'ananas frais qui lui donne un petit goût sucré particulier.

Si vous passez par buom ma thuot, arrêtez vous manger un lau ca !

PS : Les posts sont un peu espacés , mais le temps et les connexions ne sont pas toujours au rendez vous ...

Bun cha

Voici l'orthographe exacte !

Le bun cha bo, signifie:

 bun, veut dire: pâte de riz fines blanches, cha cela signifie la façon de cuire, grillé et le bo c'est le boeuf .

Par conséquent, le plat se compose de pâtes de riz blanches, accompagnées de boeuf imprégné d'épices, ainsi que des boulettes de boeuf aplaties et grillées. Le tout accompagné bien évidemment de plantes aromatiques et arrosé de nuoc mam.

Le plat complet

Le boeuf grillé au charbon de bois. N'oublions pas que le Viet Nam a encore beaucoup de centrales électriques au charbon. D'ailleurs nous en avons vu sur la route de la baie d'halong, car c'est dans cette région qu'il y a encore des mines en activité.

Banh Xèo

Je vous ai pris la pancarte pour voir exactement l'orthographe avec les accents...au cas où vous passeriez vers Ha Noi ....

Le banh xèo est davantage une spécialité de Hué, qui se situe au centre du pays. Hué estla ville des empereurs et est renommée dans tout le Viet Nam pour sa cuisine .

Cette année je ne vais pas sur Hué , mais j'ai voulu tout de même vous parler des banh xèo .

C'est une crêpe croustillante avec à l'intérieur, de petites crevettes, un peu de viande et soja.

Elle se mange avec de la laitue , des herbes aromatiques, le tout enveloppé d'une galette de riz (celle que l'on utilise pour les rouleaux de printemps). Ensuite , on la trempe dans du nuoc mam.

C'est un délice!

C'est le nom de la rue où on a mangé les meilleurs banh xèo!

Cette rue de situe en haut du quartier des 36 rues à côté du marché...

Les desserts

Cette semaine, nous avons goûté a trois catégories de dessert. Au Vietnam, comme dans la plupart des pays asiatiques, les desserts sont peu présents dans la composition des repas. Souvent, ce sont les fruits qui sont consommés.
La plupart d'entre eux, sont composés de pâte de soja, et d'une pâte au riz.

C'est une sorte de beignet avec au centre une pâte de soja. C'est un dessert très gras et assez sucré, comme tous les desserts Vietnamiens

C'est également une pâte de riz, cuite à la vapeur

le même gâteau dans un sirop très sucré et parsemé de graines de sésame

Je vais essayer de  prendre en photo une pâtisserie. Elles ont conservé le savoir faire Français. Les gâteaux sont très joliment décorés, mais les ingrédients utisés sont de moins bonne qualité.

Je vais quand même en goûter pour vous !

Les fruits

Nous avons la chance d'être encore pendant la période du têt et qu'il reste encore sur les étals, des fruits qui sont exclusivement utilisés en offrande dans les temples ou sur les autels des ancêtres.
Aujourd'hui j'ai senti un agrume fantastique, la main de bouddha.
Son parfum de citron est extraordinaire. La vendeuse qui ne l'avait jamais senti, car pour elle il n'était destiné qu'aux offrandes, m'a remercié de le lui avoir fait découvrir.

Un autre fruit typique d'ici : le durian....

Ce fruit ne se trouve que dans les rues un peu reculées et peu touristiques car c'est un fruit qui sent ENORMEMENT ! personnellement je ne l'aime pas du tout, mais certaines personnes l'adorent!

Le durian



Journée en famille

Aujourd'hui, nous avons eu la chance de prendre un repas avec notre famille d'Hanoi. Repas de fête !
Au programme :
Nems
Bun (pâte blanche de riz)
Fines lamelles de porc grillé
Soupe aux vermicelles transparents
Sauté de légumes
fruits (pomme cannelle, pomélos)

Ramboutan (de la même famille que les litchis)

La pomme cannelle à la chair blanche très sucrée et aux graines noires.

Le bun cha, c'est ce que nous avons mangé chez tata chaù. Le plat se compose d'un bol de nuoc mam avec de la papaye verte(parfois chaud) où on y trempe des pâtes blanches (bun) , des nems, de fines lamelles de porc grillées. Bien sûr, le tout servi avec une multitude d'herbes fraîches!

Repas gargantuesque

Saveurs du Vietnam

Mi xao bo

Premier repas au Vietnam !

Aujourd'hui, nous sommes un peu remis du décalage horaire , et nous avons pu apprécier notre premier vrai repas!

Ça sera un Mi xao au boeuf avec des liserons d'eau....

Des tamarins en dessert ...

Et un ca fé sua da (café au lait concentré glacé!)

C'est un plaisir de retrouver ces odeurs, ces saveurs et ces couleurs. Ce café serré au goût de caramel qui vous permet de garder les yeux ouverts une partie de la nuit!

Vacances!

Durant quelques semaines, je vais un peu vous délaisser, car j'ai l' immense chance de partir en vacance dans un pays magnifique, peuplé de gens formidables .... ce pays est celui de mon mari, le Viet Nam.

Durant ces trois semaines, je vais essayer de vous faire partager la cuisine Vietnamienne, si colorée et si parfumée! Notre périple débutera au Nord , dans la capitale, HaNoï, où la street food est omniprésente. Ensuite nous irons à la découverte des hauts plateaux, chez l'habitant. Nous pourrons nous promener dans les plantations de café et de poivriers. Durant deux jours nous aurons l'opportunité de connaître l'île de Phu quoc. C'est l'endroit où se fabrique le nuoc mam. Nous allons d'ailleurs , si le temps nous le permet, aller visiter une fabrique artisanale. Enfin nous terminerons notre voyage par Ho chi minh city, où la nourriture est plus sucrée mais tout aussi délicieuse! J'espère vous faire aimer, autant que moi je l'aime, ce pays extraordinaire!
 Alors je vous donne rendez vous bientôt  sur keskonmangecesoir avec 6h de décalage....